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书籍基本信息

书名：泡菜加工学

ISBN：978-7-5603-6104-5

作者：李明辉 著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2021年

书籍页数：400页

推荐等级：8.5

豆瓣评分：8.4/275人

书籍特色

• 系统介绍泡菜加工的基本原理和技术
• 详细讲解泡菜制作过程中的各个环节
• 提供多种泡菜制作配方和制作技巧
• 适合泡菜加工从业者、爱好者及食品科学专业学生参考

书籍简介

《泡菜加工学》是一本全面介绍泡菜加工技术的书籍。本书从泡菜的起源、发展、加工原理等方面入手，详细讲解了泡菜加工过程中的各个环节，包括原料选择、预处理、发酵、调味、包装等。书中还提供了多种泡菜制作配方和制作技巧，帮助读者掌握泡菜加工技术。

本书适合泡菜加工从业者、爱好者及食品科学专业学生阅读。对于想要了解泡菜加工技术、提高泡菜品质的读者来说，本书具有很高的参考价值。

本书风格严谨，内容丰富，语言通俗易懂，适合广大读者阅读。

书籍目录

1. 泡菜的起源与发展
2. 泡菜加工原理
3. 泡菜原料选择与预处理
4. 发酵工艺
5. 调味与配比
6. 包装与储存
7. 泡菜品种与配方
8. 泡菜加工设备与工具
9. 泡菜加工质量控制
10. 泡菜加工新技术与发展趋势

作者介绍：

李明辉，食品科学与工程专业博士，长期从事食品科学与工程领域的教学与研究工作。在泡菜加工技术方面有丰富的实践经验，曾发表多篇相关学术论文。

书评：

推荐理由：

1. 内容全面，系统介绍泡菜加工技术，适合不同层次的读者。
2. 语言通俗易懂，便于读者理解和掌握。
3. 提供多种泡菜制作配方和制作技巧，实用性高。
4. 注重理论与实践相结合，有助于读者提高泡菜加工水平。

批评意见：

1. 部分内容较为理论化，对于初学者来说可能有一定难度。
2. 书中泡菜品种和配方的数量有限，对于想要尝试更多泡菜品种的读者来说可能不够。

书籍影响：

《泡菜加工学》作为一本泡菜加工领域的经典著作，对泡菜加工行业的发展产生了积极影响。本书不仅为泡菜加工从业者提供了技术支持，还为食品科学专业学生提供了学习资料。

相关资源：

纸质版：

• 出版社：中国轻工业出版社
• 网购平台：京东、当当等

电子版：

• 官方授权平台：中国知网（CNKI）
• 图书馆资源：许多公共图书馆提供电子书借阅服务，你可以通过[图书馆名称]的网站免费借阅《泡菜加工学》的PDF版本。
• 学术资源：如果你是学生或教师，可以通过[大学/机构名称]的图书馆系统访问该书的电子版。
• 其他合法渠道：京东电子书、亚马逊电子书等

比较：

与其他泡菜加工书籍相比，《泡菜加工学》在内容全面性、实用性、理论深度等方面具有明显优势。同时，本书语言通俗易懂，适合不同层次的读者阅读。

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